کرونا چگونه زندگی مان را زیر و رو کرد؟

صد کادو: چیزی نمانده که بشود دو ماه! دو ماه از نخستین روزی که قرنطینه یا فاصله گذاری اجتماعی در کشورمان جدی شد و ما باید در خانه می ماندیم. دو ماه بدون دیدن عزیزانمان، بدون تفریحات اجتماعی، لذت ورزش در فضای عمومی و خیلی چیزهای دیگر.
شاید اولش این خانه نشینی ناخواسته خیلی برایمان دشوار بود اما کم کم یاد گرفتیم در خانه هایمان متفاوت زندگی نماییم. مثلا اینکه بیشتر برای آشپزی کردن وقت بگذاریم، در خانه هایمان ورزش نماییم، در کنار خانواده فیلم ببینیم و دست کم تلاش نماییم این روزهایی را که در خواب هم نمی دیدیمشان، طی نماییم.
اما موضوع اینجاست که دو ماه، زمان بسیار مناسبی برای خرق عادت های زندگی است و اصلا بعید نیست که تغییر رفتار و عاداتی که در این دو ماه داشتیم در ما تداوم پیدا کند و در خلق و خویمان تثبیت شود. «ترندهای» جهانی می گویند که ما در این مدت نه چندان کوتاه تغییراتی در سبک زندگی مان داشته ایم که البته لزوما همه این تغییرات هم مثبت نبوده اند.
«آشپزی در خانه» یکی از ترندهای این روزها بود. خیلی ها برای داشتن غذایی سالم و خیلی ها هم فقط برای سرگرمی دست به نانوایی، قنادی و آشپزی زدند. مصرف کیک، شیرینی، پیتزا و انواع اسنک ها در خیلی از خانواده ها بالا رفت. تا جایی که یکی از مسئولان یک شرکت صنایع غذایی بزرگ در توییتی به کنایه نوشت: «اتفاقی افتاده اینقدر پیتزا می خورید؟ با آنکه فروشمون در فست فودها صفر شده، انقدر فروش در فروشگاه ها زیاد شده که مجموع فروش پنیر پیتزا در تاریخ شرکت بی سابقه بوده و توان تولید به اندازه درخواست ها نداریم.»
فارغ از جنبه تبلیغاتی این نوشته اما نمی توان منکر تغییرات تغذیه مردم در این مدت شد.
دکتر عزیزالله زرگران – عضو هیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور – در تحلیل این مساله می گوید: «تغییر رفتار مردم در زمینه غذا در دوران قرنطینه باید در دو وجه بررسی شود که یکی تغذیه مردم در منازل و دیگری رفتار مسئولان صنعت غذا شمرده می شود و اینکه آیا این تغییر رفتار تداوم خواهد داشت یا خیر. این تغییرات در درجه اول در مصرف آرد برای ما محسوس بوده؛ چونکه تناسب نسبت عرضه آرد به کارخانجات و نانوایی ها تغییر کرده است.»
او ادامه می دهد: «ما در کشوری زندگی می نماییم که از نظر تغذیه، «چاقی افزا» شمرده می شود و عدم فعالیت بدنی هم این مساله را تشدید می کند. البته یک پژوهش نشان میدهد که طی ۳۰ سال قبل میانگین کالری دریافتی بشر ۵۰۰ کالری افزایش داشته است. حالا چرا این اتفاق افتاده؟ عامل اول، افزایش سهم صنعت غذا در سفره خانواده هاست که در کشورهای در حال توسعه کاملا محسوس است. برای مثال شما چند سال پیش سالاد الویه را از سوپرمارکت خریداری نمی کردید و باید در خانه آنرا درست می کردید اما طی سال های اخیر، صنعت غذا خیلی از مواد غذایی را به صورت آماده و نیمه آماده در اختیار ما قرار داده است.»
آقای زرگران معتقد است: «مردم کشور ما حدود دو ماه به سبب شیوع ویروس کرونا در قرنطینه بوده اند و اساسا در این مدت یکی از مهم ترین سرگرمی های آنها مربوط به غذا بوده است. در خیلی از کشورها مردم در قرنطینه از سیستم «دلیوری» استفاده می نمایند و غذا را در منزل تحویل می گیرند اما مشاهدات در کشور ما نشان میدهد که مردم در این مدت دوست داشته اند خودشان در خانه آشپزی کنند. در شبکه های اجتماعی هم شاهد به اشتراک گذاشتن تصاویری از پخت نان در منازل بوده ایم و آنقدر که مردم از آشپزی هایشان تصویر منتشر نمودند از ورزش کردنشان تصویری به اشتراک نگذاشتند. حالا این سبک زندگی در چه شرایطی می تواند خطرناک باشد؟ اینکه مردم از مصرف روزانه نمک، قند و چربی در رژیم غذایی شان آگاه نباشند.»
او به جهت اینکه مردم در این مدت انتخاب بهتری درباره تغذیه خود داشته باشند، تاکید می کند: «از مردم تقاضا دارم که زمان خرید محصولات غذایی به نشانگرهای رنگی روی بسته بندی دقت داشته باشند. یعنی هم ارزش غذایی را بسنجند و هم عوامل خطر مثل نمک و چربی را در نظر بگیرند. در این روزها که خرید اینترنتی بسیار گسترش پیدا کرده و اپلیکیشن های مختلف در حال خدمات رسانی هستند، مردم از اطلاعاتی که درباره غذا ارائه می شود، حتما استفاده کنند. یکی از نگرانی های دیگر ما مصرف نمک مردم است. آماری داریم که نشان میدهد ۴۰ درصد نمک در اختیار صنعت غذاست و ۶۰ درصد نمک مصرفی را مردم خودشان اضافه می کنند.»
بعد از شیوع ویروس کرونا خرید میوه و سبزی کاهش پیدا کرد و مردم اهتمام کردند سفارش ها را درباره عدم خام خواری رعایت نمایند. زرگران در این زمینه هم توضیح می دهد: «این موضوع در امتداد سفارش های احتیاطی پزشکان است. درباره انتقال ویروس کرونا از غذا گزارش مشخص و دقیقی وجود ندارد مگر در مواقع خاص و تماس مستقیم شخص مبتلا به ماده غذایی که اینها فقط سفارش های پیشگیرانه است.»
عزیزاله زرگران

منبع: صد کادو