جگر وز کبابی پرطرفدار در غرب ایران

به گزارش صد کادو، «جگر وَز» وعده غذایی محبوب در بعضی مناطق غربی ایران است که به یک جاذبه گردشگری تبدیل گشته و حتی استانهای لرستان و ایلام آنرا در لیست میراث ناملموس ثبت کرده اند.
محسن طرهانی ـ مسئول ثبت میراث استان لرستان ـ در رابطه با این غذای محلی به ایسنا اظهار داشت: یکی از غذاهای پرطرفدار، پرکالری و انرژی زا «جِگر وَز» است، که در گذشته همچون غذاهای اشرافی به شمار می آمد. این خوراکی مقوی بیشتر در کوهستان و طبیعت تهیه می شود. «جگر وَز» که یک وعده غذایی سنگین و پرانرژی است، بیشتر هنگام ناهار مصرف می شود.
طرهانی در رابطه با روش و دستور پخت «جگر وَز» توضیح داد: ابتدا وَز یا همان نوار یا پرده چربی روی شکم گوسفند و یا گوساله، به همراه یک عدد جگر را کامل شسته و تمیز کرده، جگر را به اندازه های دلخواه و به نحوی که روی سیخ باریک جا بگیرد، برش زده و سپس آنها را نمک زده و کنار می گذاریم. پس از آماده کردن جگرها باید وَز را برش زده و این برش ها باید به اندازه ای باشد که بتوان آنها را به سادگی روی تکه های جگر پیچاند. سپس جگر پیچیده شده با وَز را به سیخ می کشیم و سیخ ها را روی حرارت آتش قرار می دهیم تا آهسته آهسته کباب شود.

این کارشناس ثبت میراث در استان لرستان اضافه کرد: وَز به علت چرب و نازک بودن، وقتی که دور جگر پیچانده می شود و روی حرارت قرار می گیرد، طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. بنابراین در لرستان این غذا هواداران زیادی دارد و مردم با رغبت زیادی آنرا میل می کنند.

او افزود: خوراک «جگر وَز» در بیشتر سالن های غذاخوری استان لرستان بخصوص شهرستان خرم آباد سرو می شود و در دسترس گردشگران است. در واقع این غذای محبوب نوعی جاذبه گردشگری برای استان شده است.
طرهانی با بیان اینکه در رابطه با تاریخچه و قدمت این غذا به صورت مکتوب و بعنوان سند، چیزی در دسترس نیست، اضافه کرد: «جگر وز» سال ۱۳۹۷ در لیست میراث ناملموس لرستان ثبت شده است.
جگر وَز یا جگر پرده پیچ از کباب های محبوب در کرمانشاه، ایلام و کردستان است و بشکلی در مناطق کردنشین عراق رواج دارد. ایلام هم مهارت تهیه و پخت جگر وز را در لیست میراث ناملموس این استان ثبت کرده است.

منبع: صد کادو